食品包裝與加工

隨著社會(huì)消費(fèi)習(xí)慣的改變以及對(duì)食品安全重視程度的提高,，真空與壓縮技術(shù)在包裝和食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛,。食品加工涵蓋了廣泛的應(yīng)用，而針對(duì)不同的特性常常會(huì)使用真空和壓縮機(jī)設(shè)備,。
煉糖和焙烤廠
煉糖廠和焙烤廠使用壓縮空氣來(lái)運(yùn)輸糖漿,。某些液體和液體沉浸食品如腌漬品的攪拌,，是通過(guò)使用壓縮空氣充氣來(lái)完成的。壓力過(guò)濾器也使用同種動(dòng)力,。罐頭工廠使用壓縮空氣于裝罐機(jī),，以及熱煉和消毒。
儲(chǔ)存區(qū)高氮含量的環(huán)境延緩許多食物的腐敗,，如蘋(píng)果的儲(chǔ)存期可延長(zhǎng)數(shù)月,。這主要是由于氧氣含量的減少，而二氧化碳和其它氣體少量的加入抑制酶發(fā)生反應(yīng)并延遲了霉菌和真菌的生長(zhǎng),。
許多食物包裝時(shí)使用惰性氣體使其與氧氣隔絕,，氧氣是導(dǎo)致大多數(shù)變質(zhì)的主要原因。普遍應(yīng)用的氣體是氮?dú)夂投趸?，而氮?dú)庥捎谄涓叨鹊亩栊远鴳?yīng)用于大多數(shù)的情況,。二氧化碳可溶于水，因此在一些情況下,，它略帶酸性,。氮?dú)庠谟蟹枷銊┑氖澄镏杏玫母?。二氧化碳可以保持鹽腌肉的顏色。在真空包裝會(huì)導(dǎo)致食物切片破碎或粘連不易分開(kāi)時(shí),，氣體包裝更受歡迎,。氣體包裝還尤其適合于脆的凍干的食物。
在焙烤廠中空氣用于清除餅干渣,，將黃油噴灑于平底鍋中,，并壓緊自動(dòng)滾軋機(jī)測(cè)出數(shù)量的生面團(tuán)。噴氣機(jī)是用于清潔面包切片機(jī)中的面包屑的最好方法,，且不用使機(jī)器停機(jī),。焙烤廠中對(duì)壓縮空氣新近發(fā)現(xiàn)且發(fā)展迅速的重要應(yīng)用之一是通過(guò)氣動(dòng)傳輸機(jī)搬運(yùn)面粉。這種傳輸機(jī)從卸載貨車(chē)開(kāi)始全自動(dòng)的完成面粉搬運(yùn),。完整的面粉搬運(yùn)過(guò)程在一個(gè)密閉的管道系統(tǒng)中經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生的進(jìn)行,，而無(wú)任何人工搬運(yùn)。
食品包裝
通過(guò)降低殘余氧濃度,，限制了需氧細(xì)菌的生長(zhǎng),，這樣，存放期一般可以延長(zhǎng)5-10倍,。另外,，真空包裝可以防止成份的揮發(fā)從而保持原味和質(zhì)感，也可以減輕由于干冷氣流導(dǎo)致的表面脫水硬化現(xiàn)象,。
腔室包裝機(jī)
腔室包裝機(jī)可以是單室或雙室型,，有或沒(méi)有帶式輸送機(jī)。
此類機(jī)型按節(jié)拍循環(huán)操作,，每0.5 - 2分鐘從大氣壓抽到約1毫巴,。
典型真空系統(tǒng)：
如果前級(jí)真空泵遠(yuǎn)離機(jī)器，可選單級(jí)旋片泵或干泵可與羅茨泵組合,。
氣調(diào)保鮮包裝-MAP氣調(diào)包裝包括抽空和充氣兩個(gè)步驟,。
根據(jù)不同需求會(huì)有一次或多次抽氣
與充氣的循環(huán)，充入袋內(nèi)的保護(hù)性氣氛
通常有以下幾種：
- 高濃度的氧氣（O2）,，使紅肉類食品保持鮮艷,，既保質(zhì)又保鮮。
- 氮?dú)猓∟2）主要用于充填包裝體積且不易起反應(yīng),，如易碎食品攜帶運(yùn)輸過(guò)程中的包裝保護(hù),。
- 二氧化碳（CO2）與水反應(yīng)形成碳酸，其PH值顯酸性,，此環(huán)境可以抑制微生物的生長(zhǎng),。
典型真空系統(tǒng)：
單級(jí)旋片泵或干式螺桿泵，與羅茨真空泵組合,。在氧回注的情況下,，可能需要使用特殊真空泵（不含碳?xì)浠衔?，用惰性油），其通常用于紅肉包裝以增強(qiáng)紅色,，以及氧氣兼容密封材料,。
MAP 散裝包裝：
這些機(jī)器通常被稱為“Snorkle 機(jī)”或“真空探頭機(jī)”，允許同時(shí)進(jìn)行多個(gè)小袋或散裝大袋食物的氣調(diào)包裝,。抽取空氣后,，O₂ 和 CO₂ 氣體混合物被引入袋中（氣調(diào)），然后自動(dòng)熱封,。
典型真空泵抽速是單級(jí) 10 至 65 m³. h^-1
熱成型/拉伸膜包裝機(jī)-通過(guò)兩個(gè)卷軸上的塑料膜或預(yù)成型的托盤(pán),，可以對(duì)所有類型的產(chǎn)品進(jìn)行連續(xù)包裝。下膜通過(guò)加熱成型吸塑為托盤(pán)容器,，上膜覆蓋托盤(pán)熱封從而隔離環(huán)境,。
上膜被定位在熱成型容器上方，然后經(jīng)熱封使產(chǎn)品與環(huán)境空氣隔離,。產(chǎn)品是貼體包裝或氣調(diào)包裝,。這兩種情況下都必需使用真空。
將膜送至成型模具上方,，利用加熱和真空制成食品盛器（熱成型）,。對(duì)盛器快速冷卻后，將食品放入盛器并送至密封模具,，抽真空后加熱以實(shí)現(xiàn)上膜和盛器間的密封,。
典型真空泵抽速為單級(jí) 40 到 2,000m3/h 。萊寶的相關(guān)產(chǎn)品包括 SCREWLINE,、SOGEVAC 和 RUVAC,。
典型真空系統(tǒng)：
由旋片泵或干式真空泵構(gòu)成的中央真空系統(tǒng),。
給袋式自動(dòng)包裝機(jī)-給袋式自動(dòng)或半自動(dòng)包裝機(jī),，代替原先的手工包裝，操作人員只要做一次性將幾百個(gè)袋子放在設(shè)備的取袋處,，設(shè)備將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)的取袋,、打印日期、開(kāi)袋,、稱重落料,、抽空、封口,、輸出等操作,。

食品包裝與加工

煉糖和焙烤廠

食品包裝

腔室包裝機(jī)

氣調(diào)保鮮包裝-MAP氣調(diào)包裝包括抽空和充氣兩個(gè)步驟,。

典型真空系統(tǒng)：

典型真空系統(tǒng)：